Biokimia

PRODUK KOMERSIAL DAN ZAT GIZI DI DALAMNYA

PRODUK KOMERSIAL

Produk komersial adalah produk yang dijual di pasasaran yang dapat memberi keuntungan bagi produsen dan konsumennya. Produk komersial dapat berupa makanan, minuman, permen, susu, gel, dan lain sebagainya. Produk-produk ini memiliki surat izin yang resmi dari pemerintah dan BPOM dan terdapat kandungan komposisi dan tanggal kadarluarsa yang jelas. Kita dapat memperoleh produk-produk komersial di supermarket, warung-warung, swalayan, dan berbagai pasar modern lainnya.

ZAT GIZI

Zat gizi adalah unsur/senyawa kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsingnya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan.

Beberapa zat gizi terdapat pada bahan makanan yang memiliki struktur kimia dan fungsi yang berbeda yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral.

Dalam berbagai produk komersil yang dijual dipasasaran, tertera informasi kandungan nilai gizi dari produk tersebut. Hal inilah yang menjadi perhatian,yang akan kita jadikan topik pembahasan kali ini. Apa-apa saja zat gizi yang terkandung dalam berbagai produk komersial, samakah nilai gizi pada setiap produk komersial, berapa banyak kadar zat gizi yang dikandung dalam suatu produk komersial, dan apakah terdapat zat lain selain zat gizi pada produk tersebut, akan kita bahas bersama.

 

Seiring dengan perkembangan gaya hidup yang selalu menuntut serba cepat, sekaligus perubahan jam anak-anak sekolah, semakin sulit bagi para ibu untuk bisa mempersiapkan sarapan sehat dan bergizi. Padahal, sarapan sangat penting agar bisa berenergi sepanjang hari.

Sarapan itu penting untuk semua anggota keluarga, terutama anak-anak. Mengapa? Karena saat tidur malam yang panjang, gula dan glikogen dalam tubuh akan digunakan tubuh untuk menurunkan kadar gula darah ketika bangun di pagi hari. Sarapan pagi yang sehat dan bergizi menjadi bahan bakar selama belajar bagi anak-anak.

Penting untuk diketahui, menu sarapan yang tepat tentu haruslah yang sehat dan bergizi. Pasalnya, berdasarkan penelitian sarapan dengan makanan yang mengandung karbohidrat komples dan serat, di mana glukosa akan digunakan secara perlahan dalam tubuh, akan membantu meningkatkan konsentrasi dan daya ingat.Gandum utuh misalnya, mengandung banyak karbohidrat kompleks, serat dan protein yang membantu memberikan bahan bakar yang cukup untuk tubuh. Dengan begitu anak-anak memiliki cukup energi untuk mendukung kegiatan belajarnya di sekolah.

Sereal termasuk makanan sarapan yang baik karena rendah lemak, mengandung karbohidrat kompleks serta menjadi sumber serat. Apalagi dengan jadwal sekolah yang dimajukan dan jam belajar hingga menjelang sore, energi yang diperlukan pasti harus mencukupi

             

Sereal sarapan Nestlé Honey Star dibuat dengan whole grain. Whole grain adalah benih tanaman seperti gandum, jagung atau gandum. Terdiri dari tiga bagian, yang Bran, Endosperma dan Kuman. Istilah ‘WHOLE GRAIN' karena itu berarti bahwa ketiga bagian dari biji-bijian yang disimpan selama pemrosesan, yang berarti semua manfaat seperti serat, vitamin, mineral, fitonutrien dan antioksidan dipertahankan.

Gambar : Whole Grain

Sereal “Nestle Honey Stars” merupakan makanan berkarbohidrat dan berprotein tinggi yang mengandung 11 vitamin dan mineral. Selain kandungan gizi yang sangat banyak yang terkandung di dalamnya, sereal ini memiliki rasa yang enak dalam setiap sendokannya. Jadi, sangat cocok diberikan buat sarapan anak-anak, karena merupakan makanan praktis yang sangat mudah dikonsumsi.

Sereal ini diproduksi di Philifina oleh CPW PHILIPPINES INC, Liva City Batangas. Dan diimpor oleh PT CEREAL PARTNERS INDONESIA. Kemudian didistribusikan oleh PT. NESTLE INDONESIA, Wisma Nestle-Arakida Office Park, Jl. Letjen TB. Simatupang Kav.88, Jakarta, Indonesia.

KANDUNGAN GIZI

Karbohidrat

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung karbohidrat total sebanyak 31 g atau 8%. Karbohidrat ini berasal dari serat makanan sebanyak 2% dan gula sebanyak 11 g. Serat merupakan polisakarida nonpati. Hemiselulosa merupakan bagian utama pada serat serealia yang terdiri atas polimer bercabang heterogen heksosa, pentosa, dan asam uranat.

Melihat dari komposisi produk ini, gula yang merupakan salah satu sumber karbohidrat ini berasal dari tepung jagung, tepung terigu, tepung oat, dan madu. Tepung jagung, tepung terigu dan tepung oat merupakan polisakarida jenis pati. Artinya mengandung amilum dan amilopektin yang tersusun oleh glukosa-glukosa yang panjang. Sedangkan pada madu, terdapat monosakarida jenis fruktosa.

Protein

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung protein sebanyak 5 g atau 3%. Kandungan protein ini didominasi oleh sember utamanya yaitu jagung. Jagung merupakan protein tidak komplit atau protein bermutu rendah yaitu protein yang tidak mengandung atau mengandung dalam jumlah kurang satu atau lebih asam amino essensial. Pada jagung, asam amino essensial yang kurang tersebut adalah tritofan. Mutu NB pada jagung sebesar 72, mutu NPU sebesar 36. Sehingga skor  kimia/ skor asam amino dari jagung sebesar 49.

Lemak

            Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung lemak total sebanyak 7 g atau 4%. Lemak ini semuanya berasal dari lemak jenuh (saturates), dan tidak mengandung kolesterol (0%). Energi yang dihasilkan oleh lemak ini sebesar 20 kkal/sereal. Dilihat dari komposisinya, lemak ini berasal dari minyak nabati. Lemak pada Sereal “Nestle Honey Stars” tergolong visible vat, yaitu lemak yang telah dipisahkan dari jaringan tubuh ternak, susu, biji-bijian, kacang-kacangan atau dari sumber nabati lainnya.

Vitamin

            Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung berbagai vitamin yang berbeda. Vitamin A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin K1 tidak terdapat dalam sereal (0%AKG). Vitamin yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” ada 7 vitamin, dengan berbagai % AKG yang berbeda. Adapun vitamin yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” adalah :

• Vitamin C

Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asam askorbat.

Struktur Vitamin C

Vitamin C yang terdapat dalam Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 30%. Dilihat dari komposisinya, kemungkinan besar, vitamin C ini berasal dari jagung dan madu. Selain untuk memenuhi kebutuhan vitamin tubuh, vitamin C ditambahkan pada produk Sereal “Nestle Honey Stars” bertujuan sebagai antioksidan karena kemampuan reduksinya yang kuat.

• Vitamin B1 (Thiamin)

Thiamin adalah zat berupa kristal putih kekuningan,tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen,oksigen dan belerang, mudah larut dalam air, dan sedikit larut dalam alkohol. Vitamin ini tidak mudah mengalami oksidasi, tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan.

Struktur Vitamin B1

            Sumber utama vitamin B1 dalam makanan adalah serealia (biji-bijian), termasuk pada Sereal “Nestle Honey Stars” yang vitamin B1 nya berasal dari biji gandum dan biji jagung. Vitamin B1 yang terdapat dalam Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 35%.

• Vitamin B2 (Rhiboflavin)

Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan.

Struktur vitamin B2

                                               

            Vitamin B2 terdapat dalam bahan makanan hewani dan nabati yaitu susu, keju, daging, dan sayuran berwarna hijau. Pada Sereal “Nestle Honey Stars”, kemungkinan besar, vitamin B2 ini berasal dari bubuk whey yang digunakan. Karena bubuk whey merupakan limbah dari pembuatan keju atau limbah pembuatan mentega. Whey dengan kata lain adalah serum susu yang mengandung rhiboflavin. Kandungan vitamin B2 (rhiboflavin) pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 37%.

• Niasin

Niasin atau asam nikotinat, adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik tidak toksik dari nikotin. Niasin merupakan kristal putih, yang lebih stabil dari tiamin dan riboflavin, tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi

 Struktur Niasin

            Niasin berfugsi dalam tubuh sebagai komponen koenzim NAD dan NADP yang diperlukan dalam reaksi oksidasi-reduksi pada glikolisis, metabolisme protein, asam lemak, pernafasan sel, dan dalam sintesis glikogen. Kadar niasin dalam Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 34%.

• Vitamin B6

Vitamin B6 merupakan komponen dari koenzim PLP dan PMP yang terlibat dalam reaksi transaminasi, dekaboksilasi dan reaksi lain pada metabolisme. Vitamin B6 yang terdapat pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 46%, terdapat dalam bentuk pirodoksin, karena berasal dari bahan nabati.

Stuktur Vitamin B6

 

• Asam Folat

Asam folat (dikenal juga sebagai Vitamin B9 atau Folacin) dan Folat (dalam bentuk alamiahnya) adalah vitamin B9 yang dapat larut di air. Vitamin B9 sangat penting untuk berbagai fungsi tubuh mulai dari sintesis nukleotid ke remetilisasi homocysteine. Vitamin ini terutama penting pada period pembelahan dan pertumbuhan sel. Anak-anak dan orang dewasa memerlukan Asam Folat untuk memproduksi sell darah merah dan mencegah anemia. Folat dan asam folat mendapatkan namanya dari kata latin folium (daun). Kandungan asam folat pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 15%.                                                    Struktur asam folat

• Vitamin B12

Vitamin B12 adalah vitamin yang larut dalam air yang berperan penting dalam fungsi normal otak dan sistem syaraf, dan dalam pembentukan darah. Vitamin B12 merupakan salah satu dari delapan jenis vitamin B. Vitamin B12 berperan dalam metabolisme setiap sel tubuh, terutama yang mempengaruhi pengaturan dan sintesis DNA, dan juga dalam sintesis asam lemak, serta produksi energi.

Struktur B12

Mineral

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung mineral makro dan mineral mikro. Ada 4 macam mineral yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” ,yaitu:

Mineral Makro

• Natrium

Kadar natrium dalam tubuh adalah 2% dari seluruh jumlah mineral tubuh. Unsur ini tersebar di seluruh cairan tubuh dan jaringan, natrium terdapat di luar sel. Kegunaan natrium adalah untuk mengatur keseimbangan air dan distribusinya, menjaga agar keseimbangan asam basa tetap normal dan menjaga agar keseimbangan osmotik normal. Kadar Na pada Sereal “Nestle Honey Stars” 3% atau sebanyak 119 mg.

• Fosfor

Di samping fungsinya sebagai bagian dari struktur gigi dan tulang, fosfor memiliki fungsi yang sangat banyak bila dibandingkan dengan mineral-mineral lainnya. Senyawa seperti ATP dan keratin fosfat, koenzim dari golongan vitamin , protein konjugasi, fosfolipid, merupakan contoh senyawa fosfat yang penting dalam tubuh kita. Kadar fosfor pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 11%.

• Kalsium

Kalsium merupakan komponen struktural mineral tulang atau hidroksiapatit yang komposisinya kira-kiranya [Ca₃(PO₄)₂]₃ . Ca(OH)₂. Ca²⁺ bebas juga berfungsi sebagai senyawa pengatur yang sangat penting pada sitosol sel dengan konsentrasi kurang dari 10^-6 M. Kadar Ca pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 11%

Penyerapan akan lebih baik bila kalsium dan fosfor dimakan dalam jumlah yang sama. Hal ini dapat terlihat dari kandungan pada Sereal “Nestle Honey Stars” yakni sebesar 11%.

Mineral Mikro

• Zat Besi

Zat besi mempunyai peran penting dalam berbagai macam reaksi biokimia yaitu terdapat dalam enzim-enzim untuk pengangkutan electron (sitokrom), pengaktifan oksigen (oksidase dan oksigenase) dan dalam pigmen pengangkut oksigen (hemoglobin dan mioglobin).

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung zat besi sebesar 14%. Zat besi yang terkandung merupakan zat besi non-heme karena berasal dari sumber nabati. Adsorbsi besi non-heme ini dipengaruhi oleh berbagai faktor makanan, asam askorbat (vitamin C) yang terkandung di dalam Sereal “Nestle Honey Stars” dapat meningkatkan adsorbsi besi non-heme, sedangkan fitat yang merupakan serat dapat menghambat adsorbsi besi non-heme.

Zat Kandungan Lain

• Karoten

Istilah karoten digunakan untuk menunjuk ke beberapa senyawa yang berhubungan yang memiliki formula C₄₀H₅₆. Karoten adalah pigmen fotosintesis berwarna jingga yang penting dalam fotosintesis. Secara biokimia, karotena terasuk dalam golongan terpena, yang disintesis secara biokimia dari delapan satuan isoprena. Ia dikenal dalam dua bentuk utama yang diberi karakter Yunani: alfa-karotena (α-karotena) dan beta-karotena (β-karotena). Gamma-, delta-, dan epsilon- (γ, δ, dan ε-karotena) juga dikenal dalam jumlah yang sedikit. Karoten dalam Sereal “Nestle Honey Stars” berperan sebagai zat pewarna.

• Sirup Karamel

Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna beige sampai cokelat gelap. Karamel terbentuk dengan memanaskan gula pada suhu 170°C (338°F). Ketika gula meleleh dan mendekati suhu tertinggiya, molekulnya memecah dan membentuk menjadi cairan lengket berwarna cokelat.

Karamel dalam Sereal “Nestle Honey Stars” juga berperan sebagai zat pewarna. Pewarna karamel adalah cairan gelap tanpa gula, yang terkonsentrasi dan merupakan hasil mendekati karamelisasi total yang digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial.

• Bubuk Whey

Salah satu suplemen protein bubuk yang semakin populer di masyarakat adalah Whey protein. Whey adalah produk sampingan dari pembuatan keju dari susu. Manfaat whey mulai diketahui 20 tahun yang lalu dan beranjak populer seiring dengan mulai munculnya penelitian tentang kandungan whey dan keunikan yang dimilikinya.

Whey tersusun dari protein, laktosa, mineral, dan lemak. Protein yang terdapat pada whey memiliki keunikan tersendiri karena kandungan subfraksinya seperti lactoferrin yang memiliki kemampuan meningkatkan daya tahan tubuh, dan mencegah berbagai macam penyakit.

 

Susu cokelat “ULTRA MILK” diproduksi oleh PT. Ultra Milk Industry , Tbk. Bandung, Indonesia dengan kode BPOM RI MD 4057102050212. Susu ini dikemas dengan berat isi bersih 125 mL dengan harga Rp.2.500.-

Susu Ultra dipersiapkan menggunakan teknologi UHT dan dikemas secara aseptik. Kualitasnya tetap terjaga selama kemasan masih tertutup meskipun tidak disimpan dalam lemari es. Dengan kemasan multilapis kedap cahaya dan udara yang melindungi susu dari pengaruh suhu dan sinar matahari yang dapat menurunkan kualitas susunya.Disarankan minum susu UHT kaya kalsium sekurang-kurangnya 2 gelas (500ml) setiap hari untuk melengkapi kebutuhan keluarga akan 14 vitamin dan 9 mineral. Susu UHT cocok untuk anak usia diatas 1 tahun.

Susu Ultra berasal dari susu sapi segar yag bergizi & memenuhi kebutuhan tubuh. Minum susu setiap hari akan membantu memelihara kondisi tubuh karena susu merupakan salah satu sumber protein alami, serta sebagai sumber vitamin alami, antara lain vitamin A, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B12, Vitamin C dan vitamin E. Susu ini juga merupakan sumber kalsium alami yang mudah diserap tubuh dan penting untuk pembentukan tulang dan gigi.

Susu ultra rasa coklat memang enak, kalau dikonsumsi pada awal awal produksi, tetapi bila sudah tersimpan selama kurang lebih dua sampai tiga bulan, maka akan terjadi gumpalan coklat yg memisah dari susu sehingga dari sisi penapilan sudah tidak membangkitkan selera.

KANDUNGAN GIZI

Karbohidrat

            Karbohidrat yang terkandung dalam Susu cokelat “ULTRA MILK” sebesar 5% adalah sebanyak 14 g, yang mengandung gula sebesar 9 g. Sumber utama dari karbohidrat ini jelas adalah susu sapi, yang mengandung disakarida “laktosa”. Nilai karbohidrat (KH) dari susu sapi ialah 4,3 (gram/100gram)