Makalah Bionut

PRODUK KOMERSIAL DAN ZAT GIZI DI DALAMNYA

PRODUK KOMERSIAL

Produk komersial adalah produk yang dijual di pasaran yang dapat memberi keuntungan bagi produsen dan konsumennya. Produk komersial dapat berupa makanan, minuman, permen, susu, gel, dan lain sebagainya. Produk-produk ini memiliki surat izin yang resmi dari pemerintah dan BPOM dan terdapat kandungan komposisi dan tanggal kadarluarsa yang jelas. Kita dapat memperoleh produk-produk komersial di supermarket, warung-warung, swalayan, dan berbagai pasar modern lainnya.

ZAT GIZI

Zat gizi adalah unsur/senyawa kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsingnya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan.

Beberapa zat gizi terdapat pada bahan makanan yang memiliki struktur kimia dan fungsi yang berbeda yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral.

Dalam berbagai produk komersil yang dijual di pasaran, tertera informasi kandungan nilai gizi dari produk tersebut. Hal inilah yang menjadi perhatian,yang akan kita jadikan topik pembahasan kali ini. Apa-apa saja zat gizi yang terkandung dalam berbagai produk komersial, samakah nilai gizi pada setiap produk komersial, berapa banyak kadar zat gizi yang dikandung dalam suatu produk komersial, dan apakah terdapat zat lain selain zat gizi pada produk tersebut, akan kita bahas bersama.

 

Susu cokelat “ULTRA MILK” diproduksi oleh PT. Ultra Milk Industry , Tbk. Bandung, Indonesia dengan kode BPOM RI MD 4057102050212. Susu ini dikemas dengan berat isi bersih 125 mL dengan harga Rp.2.500.-

Susu Ultra dipersiapkan menggunakan teknologi UHT dan dikemas secara aseptik. Kualitasnya tetap terjaga selama kemasan masih tertutup meskipun tidak disimpan dalam lemari es. Dengan kemasan multilapis kedap cahaya dan udara yang melindungi susu dari pengaruh suhu dan sinar matahari yang dapat menurunkan kualitas susunya.Disarankan minum susu UHT kaya kalsium sekurang-kurangnya 2 gelas (500ml) setiap hari untuk melengkapi kebutuhan keluarga akan 14 vitamin dan 9 mineral. Susu UHT cocok untuk anak usia diatas 1 tahun.

Susu Ultra berasal dari susu sapi segar yag bergizi & memenuhi kebutuhan tubuh. Minum susu setiap hari akan membantu memelihara kondisi tubuh karena susu merupakan salah satu sumber protein alami, serta sebagai sumber vitamin alami, antara lain vitamin A, vitamin B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₁₂, Vitamin C dan vitamin E. Susu ini juga merupakan sumber kalsium alami yang mudah diserap tubuh dan penting untuk pembentukan tulang dan gigi.

Susu ultra rasa coklat memang enak, kalau dikonsumsi pada awal awal produksi, tetapi bila sudah tersimpan selama kurang lebih dua sampai tiga bulan, maka akan terjadi gumpalan coklat yg memisah dari susu sehingga dari sisi penapilan sudah tidak membangkitkan selera.

KANDUNGAN GIZI

Karbohidrat

Karbohidrat yang terkandung dalam Susu cokelat “ULTRA MILK” sebesar 5% adalah sebanyak 14 g, yang mengandung gula sebesar 9 g. Sumber utama dari karbohidrat ini jelas adalah susu sapi, yang mengandung disakarida “laktosa”. Nilai karbohidrat (KH) dari susu sapi ialah 4,3 (gram/100gram). Karbohidrat yang terkandung di dalam susu termasuk jenis karbohidrat sederhana. Karbohidrat diperlukan di dalam tubuh sebagai sumber utama energi. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

Protein

            Susu cokelat “ULTRA MILK” mengandung 7% protein, atau sebanyak 4 g. Protein yang terkandung dalam susu cokelat “ULTRA MILK” termasuk berasal dari hewani, yaitu susu sapi, sehingga disebut protein komplit. Protein komplit adalah protein dengan nilai biologi tinggi atau bermutu tinggi karena mengandung semua jenis asam essensial.  Nilai Biologi (NB) dari susu sapi adalah 93, nilai Net Protein Utilization (NPU) nya 82, dan nilai Protein Effeciency Ratio (PER) nya adalah 3,09. Sehingga skor kimia/ skor asam amino nya 95. Berdasarkan nilai  NB, susu cokelat ”ULTRA MILK” memiliki nilai NB di atas 70 yakni sebesar 95. Artinya, susu cokelat ini memiliki kandungan protein dengan mutu yang dapat mencukupi pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh, dengan jumlah yang cukup dan energi yang mencukupi. Jadi, Susu cokelat “ULTRA MILK” sangat dapat memenuhi kebutuhan protein tubuh. Protein digunakan sebagai pembangun struktur, katalisator, sistem pertahanan tubuh, transport, dan pengatur (regulasi).

Protein susu mengandung ke sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh manusia. Ada dua kategori utama protein susu yang dibedakan dari sisi komposisi kimia dan sifat fisiknya. Dalam susu sapi 82% protein susu adalah kasein dan 18% adalah serum atau protein whey. Kasein tersuspensi dalam susu dalam kompleks yang disebut misel. Kandungan fosfat yang tinggi pada kasein terkait dengan garam kalsium fosfat sehingga susu menjadi sumber kalsium dalam diet. Protein serum terdiri dari  albumin, immunoglobulin, laktoferin, trasferin dan sebagian kecil protein dan enzim. Whey tidak mengandung fosfor tapi mengandung asam amino sulfur yang membentuk ikatan disulfide. Jika ikatan rusak maka protein mengalami denaturasi.

Lemak

            Susu cokelat “ULTRA MILK”  mengandung 4% lemak total, atau sebanya 2,5 g. Lemak total ini berasal dari lemak jenuh dan kolesterol.

• Lemak Jenuh

Lemak jenuh adalah lemak yang mengandung asam lemak yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap. Lemak pada susu cokelat “ULTRA MILK” berasal dari susu sapi yang mengandung lipida hewani. Lipida hewani terutama mengandung asam lemak jenuh rantai panjang, yaitun asam palmitat (C₁₆) dan asam stearat (C₁₈). Di mana, lemak berfungsi sebagai sumber energi, sumber asam lemak essensial, alat angkut vitamin larut lemak, untuk menghemat protein, memberi rasa kenyang, sebagai pelumas, memelihara suhu tubuh, pelindung organ tubuh.

• Kolesterol

Kolesterol merupakan sejenis lipid yang merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. Kolesterol ialah jenis khusus lipid yang disebut steroid. Steroids ialah lipid yang memiliki struktur kimia khusus. Struktur ini terdiri atas 4 cincin atom karbon.

Kolesterol berfungsi sebagai bahan antara pembentukan steroid penting seperti asam empedu, asam folat, hormon-hormon adrenal, korteks, estrogen, androgen, dan progesterone.

            Di dalam tubuh, kolesterol berfungsi sebagai komponen stabilisasi membran sel dan sebagai prokursor garam, empedu, serta hormon steroid.

Vitamin

            Susu cokelat “ULTRA MILK”  mengandung berbagai vitamin yang berbeda. Vitamin-vitamin ini memiliki fungsi dan peranan yang berbeda-beda di dalam tubuh. Adapun vitamin yang terkandung dalam Susu cokelat “ULTRA MILK”  adalah :

• Vitamin A

Vitamin A juga dikenal sebagai retinol atau Antixeroftálmica. Vitamin A itu sendiri hanya terdapat pada makanan asal hewan. Ini adalah zat antioksidan, karena menghilangkan radikal bebas dan melindungi DNA dari tindakan mutagenik, sehingga memberikan kontribusi seluler untuk memperlambat penuaan. Vitamin A yang terdapat dalam Susu cokelat “ULTRA MILK” adalah sebesar 10%

Vitamin A berperan dalam pertumbuhan "bakal gigi", penjaga kesehatan dan fungsi mata, membantu sintesa protein dan membantu pembentukan hormon steroid sebagai pengatur fungsi reproduksi. Vitamin A juga berfungsi menjaga integritas atau keutuhan sel darah merah. Karena itu, kekurangan vitamin A juga memicu timbulnya penyakit anemia.

Struktur vitamin A

Ada perbedaan bentuk antara vitamin A yang terkandung dalam bahan makanan hewani dan nabati. Bahan makanan hewani mengandung vitamin A dalam bentuk yang mempunyai aktivitas yang disebut preformed vitamin A. sedangkan dalam bahan makanan nabati mengandung vitamin A dalam bentuk pro-vitamin A atau prekursor vitamin A yang terdiri dari ikatan karoten.

• Vitamin C

Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asam askorbat. Vitamin C yang terdapat dalam Susu cokelat “ULTRA MILK” sebesar 4%.

Struktur Vitamin C

• Vitamin D3

Struktur vitamin D₃

Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian diatifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati.

 Vitamin ini memberikan energi yang cukup untuk usus untuk menyerap zat gizi seperti kalsium dan protein. Hal ini diperlukan untuk normal dan perlindungan pembentukan tulang dan gigi dari efek asupan kalsium rendah. Vitamin ini diperoleh melalui provitamins hewan diaktifkan dalam kulit oleh aksi sinar ultraviolet ketika kita "berjemur". Vitamin D₃ yang terdapat dalam Susu cokelat “ULTRA MILK” sebesar 15%

• Vitamin E

Susu cokelat “ULTRA MILK” mengandung 6% vitamin E. Vitamin E terdapat dalam empat bentuk, alfa, beta, gamma dan delta tokoferol, semua telah dapat disentesis. Zat-zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan.

Struktur vitamin E

Vitamin ini terlibat dalam pembentukan sel darah merah, otot-otot dan jaringan lain. Diperlukan untuk pembentukan sel kelamin laki-laki dan antiesterilización. Berpartisipasi fungsi utama sebagai antioksidan, adalah seperti sebuah perisai pelindung selaput sel yang tidak tumbuh tua atau rusak oleh radikal bebas yang mengandung oksigen dan dapat beracun dan karsinogenik.

Keterlibatan vitamin E sebagai antioksidan adalah sangat penting dalam pencegahan penyakit di mana ada kehancuran sel signifikan. Melindungi paru-paru terhadap polusi. Menyediakan oksigen ke tubuh dan menghambat penuaan sel, sehingga tubuh tetap muda. Hal ini juga mempercepat penyembuhan luka bakar, membantu mencegah aborsi spontan dan kaki kram.

• Vitamin B₁ (Thiamin)

Thiamin adalah zat berupa kristal putih kekuningan,tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen,oksigen dan belerang, mudah larut dalam air, dan sedikit larut dalam alkohol. Vitamin ini tidak mudah mengalami oksidasi, tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan.

Struktur Vitamin B₁

Vitamin B₁ yang terdapat dalam Susu cokelat “ULTRA MILK” sebesar 15%.Vitamin B₁ dimanfaatkan dalam tubuh sebagai bagian dari enzim,membantu fungsi sel syaraf, dan diperlukan untuk produksi di dalam otak.

• Vitamin B₂ (Rhiboflavin)

Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan.

Struktur vitamin B₂

                                               

            Vitamin B₂ terdapat dalam bahan makanan hewani seperti susu sapi. Kandungan vitamin B₂ (rhiboflavin) pada Susu cokelat “ULTRA MILK” sebesar 15%. Vitamin B₂ ini diperlukan tubuh untuk metabolisme energi dan membangun jaringan.

• Vitamin B₃

Vitamin B₃ atau niasin, adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik tidak toksik dari nikotin. Vitamin B₃ merupakan kristal putih, yang lebih stabil dari tiamin dan riboflavin, tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi

 Struktur Vitamin B₃

            Vitamin B₃ berfugsi dalam tubuh sebagai komponen koenzim NAD dan NADP yang diperlukan dalam reaksi oksidasi-reduksi pada glikolisis, metabolisme protein, asam lemak, pernafasan sel, dan dalam sintesis glikogen. Dalam susu cokelat “ULTRA MILK” terdapat vitamin B₃ sebesar 8%. Vitamin B₃ dimanfaatkan tubuh untuk metabolisme energi, pencernaan dan sistem syaraf yang sehat.

• Vitamin B₆

Vitamin B₆ merupakan komponen dari koenzim PLP dan PMP yang terlibat dalam reaksi transaminasi, dekaboksilasi dan reaksi lain pada metabolisme. Vitamin B₆ yang terdapat pada susu cokelat “ULTRA MILK”  sebesar 10%..

Stuktur Vitamin B₆

 

• Vitamin B₁₂

Vitamin B₁₂ adalah vitamin yang larut dalam air yang berperan penting dalam fungsi normal otak dan sistem syaraf, dan dalam pembentukan darah. Vitamin B₁₂ merupakan salah satu dari delapan jenis vitamin B. Vitamin B₁₂ berperan dalam metabolisme setiap sel tubuh, terutama yang mempengaruhi pengaturan dan sintesis DNA, dan juga dalam sintesis asam lemak, serta produksi energi. Vitamin B₁₂ yang terdapat dalam susu cokelat “ULTRA MILK” adalah sebesar 10%.

Struktur B12

Mineral

Susu cokelat “ULTRA MILK”  mengandung mineral makro dan mineral mikro. Di dalam tubuh, mineral-mineral ini terkandung dalam elektrolit-elektrolit larut, yang saling menyeimbangkan antara kation dan anion. Mineral ini dimanfaatkan tubuh untuk :

æ    Mengaktifkan keseimbangan enzim

æ    Bersama protein membentuk keseimbangan hormon & sistem kelenjar

æ    Menghasilkan sel darah merah

æ    Mencegah anemia darah

æ    Membantu toleransi gula darah

Ada 4 macam mineral yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” ,yaitu:

Mineral Makro

• Natrium

Kegunaan natrium sebagai mineral tubuh adalah untuk mengatur keseimbangan air dan distribusinya, menjaga agar keseimbangan asam basa tetap normal dan menjaga agar keseimbangan osmotik normal. Kadar Na pada susu cokelat “ULTRA MILK” adalah sebesar 1% atau 30 mg.

Dalam cairan tubuh harus terdapat keseimbangan antara kation dan anion. Na⁺ merupakan kation utama dan Cl^- serta HCO₃^- merupakan anion – anion utama di dalam cairan ekstraseluler.

• Kalsium

Kalsium merupakan komponen struktural mineral tulang atau hidroksiapatit yang komposisinya kira-kiranya [Ca₃(PO₄)₂]₃ . Ca(OH)₂. Ca²⁺ bebas juga berfungsi sebagai senyawa pengatur yang sangat penting pada sitosol sel dengan konsentrasi kurang dari 10^-6 M. Kadar kalsium pada Sereal susu cokelat “ULTRA MILK”  sebesar 15%.

Dari laporan USDA, hampir 9 dari 10 remaja wanita dan 7 dari 10 remaja pria di Amerika Serikat tidak cukup mengonsumsi kalsium, sedangkan dalam periode pembentukan tulang optimal pada umur 9 hingga 18 tahun (remaja) dianjurkan asupan kalsium sebesar 1300 mg per hari, setara dengan empat gelas susu, keju atau yoghurt setiap hari. Para pakar kesehatan menyatakan bahwa susu dan produk olahannya adalah sumber kalsium yang terbaik, dan para peneliti menemukan bahwa remaja yang mengonsumsi susu atau produk olahannya mempunyai tulang lebih kuat dan status gizi yang lebih baik.

• Fosfor

Di samping fungsinya sebagai bagian dari struktur gigi dan tulang, fosfor memiliki fungsi yang sangat banyak bila dibandingkan dengan mineral-mineral lainnya. Senyawa seperti ATP dan keratin fosfat, koenzim dari golongan vitamin , protein konjugasi, fosfolipid, merupakan contoh senyawa fosfat yang penting dalam tubuh kita. Kadar fosfor pada susu cokelat “ULTRA MILK”  sebesar 15%.

Penyerapan akan lebih baik bila kalsium dan fosfor dimakan dalam jumlah yang sama. Hal ini dapat terlihat dari kandungan pada susu cokelat “ULTRA MILK” yakni sebesar 15%.

Mineral Mikro

• Kalium

Kalium merupakan mineral zat mikro yang penting dalam tubuh manusia. Ia membantu dalam kontraksi otot dan menjaga keseimbangan elektrolit dalam sel tubuh. Kalium juga penting dalam penghantaran impuls saraf serta pembebasan tenaga yang berasal dari protein, lemak, dan karbohidrat pada proses metabolisme.

Susu mengandung kalium, yang dapat menggerakan dinding pembuluh darah pada saat tekanan darah tinggi untuk menjaganya agar tetap stabil, mengurangi bahaya akibat apopleksi, juga dapat mencegah penyakit darah tinggi dan penyakit jantung. Kandungan kalium yang terdapat dalam susu cokelat “ULTRA MILK” adalah sebanyak 200 mg atau sebesar 4 %.

• Zat Besi

Zat besi mempunyai peran penting dalam berbagai macam reaksi biokimia yaitu terdapat dalam enzim-enzim untuk pengangkutan electron (sitokrom), pengaktifan oksigen (oksidase dan oksigenase) dan dalam pigmen pengangkut oksigen (hemoglobin dan mioglobin).

Susu cokelat “ULTRA MILK” mengandung zat besi sebesar 2 %. Zat besi ini tergolong heme karena berasal dari hewani. Artinya, adsorbsi zat besi pada produk ini dapat dipercepat oleh daging, ikan dan asam askorbat, sedangkan asam fitat dan tanin (teh) dapat menghambat adsorbsinya.

• Magnesium

Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan terhadap kelelahan. Kandungan magnesium pada susu cokelat “ULTRA MILK” adalah sebesar 6%. Mineral essensial ini merupakan bagian dari tulang, dan dimanfaatkan sebagai kofaktor enzim (kinase, dsb).

• Selenium

Selenium adalah emper penting glutation peroksidase, suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intraseluler. Efek selenium dapat menghemat vitamin E. Susu cokelat “ULTRA MILK” mengandung selenium sebesar 6%. Selenium ini ditambahkan guna mencegah dilatasi jantung dan payah jantung kongestif dalam tubuh.

KANDUNGAN ZAT LAIN

• Perisa Cokelat

Coklat ditambahkan pada susu tidak hanya karena rasanya, tetapi lebih dari 300 bahan-bahan yang bermanfaat bagi kesehatan dan kecantikan kulit. Coklat mengandung zat anti oksidan berkualitas tinggi yang bernama polyphenol.Selain mengurangi resiko kanker dan penyakit jantung, zat ini juga menunda penuaan dini.

Beberapa alasan lain penggunaan cokelat dalam susu, yaitu :

1. Coklat tidak menjadikan berat badan naik. Bila coklat dicampur gula, maka gulalah yang menjadi sumber kegemukan.
2. Hasil studi menunjukkan, coklat bukan faktor penyebab jerawat, dan coklat tidak membuat kecanduan.
3. Coklat mengandung asam stearic yaitu bahan yang dapat menetralkan lemak, tetapi tidak meningkatkan jumlah kolestrol.
4. Karbohidrat dalam coklat meningkatkan serotonin dalam otak, sehingga menimbulkan rasa nyaman.
5. Minum secangkir coklat panas sebelum makan akan mengurangi nafsu makan.
6. Pria yang mengonsumsi coklat, menurut suatu survey, akan hidup lebih lama dari yang tak makan coklat.

KEAMANAN BAHAN PANGAN

Susu cokelat “ULTRA MILK” memiliki izin dari BPOM RI MD 40571020502  dengan tanggal kadarluarsa 03 jun 10 ; 11:22:27 . Artinya, Susu cokelat “ULTRA MILK” dapat dikonsumsi sebelum tanggal 3 juni 2010 pukul 11:22:27 , dengan keamanan yang terjamin dari pemerintah.

            Berdasarkan BPOM susu UHT memiliki SNI 01-3950-1995 dengan persyaratan sebagai berikut :

PENDAHULUAN

Standar susu UHT disusun berdasarkan survey di daerah Jawa Barat. Setelah mempelajari hasil pengujian tentang “Ultra Head Treated Milk” yaitu dari “milk and milk products (Eackles Crubs and Macy,1976)” ; “The Chemical Analysis of Food (Pearson, 1970)” dan “ Milk Codex – 1924”, maka disusunlah stadar susu UHT Indonesia sebagai berikut :

SPESIFIKASI

5.      Ruang Lingkup

Standar ini meliputi syarat mutu, cara pengujian mutu, cara pengambilan contoh, dan cara pengamatan susu UHT.

6.      Deskripsi

Susu UHT adalah susu segar, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi^* yang telah mengalami proses pemanasan pada emperature minimum 133⁰C – selama minimum satu detik kemudian segera didinginkan sampai suhu kamar dan selanjutnya diperlakukan secara oseptis .

^*keterangan:

-          Susu segar ialah cairan yang diperoleh dari memerah sapi sehat dengan cara yang benar, sehat dan bersih, tanpa mengurangi atau menambah sesuatu komponennya,

-          Susu rekonstitusi ialah susu yang diperoleh dari penyatuan kembali bagian-bagian dari pada susu yang sudah dipisahkan.

-          Susu rekombinasi ialah susu yang diperoleh ialah susu yang diperoleh dari bahan baku susu segar dengan susu rekonstitusi.

7.      Jenis Mutu

Susu UHT terdiri dari :

a.       Susu UHT tanpa zat penyedap cita rasa,

b.      Susu UHT yang diberi zat penyedap cita rasa.

Masing-masing digolongkan dalam satu jenis mutu.

4.            Syarat mutu

Karakteristik	Syarat		Cara Pengujian
	A	B
1	2	3	4
-          Bau -          Rasa -          Warna -          Kadar lemak,% (bobot/bobot) min -          Kadar padatan tanpa lemak, % (bobot/ bobot) min -          TPU 9 (Total Plate-Count), ml, maks -          Coliform Tresumpti-ve, min/ml -          Kadar protein, % (bobot/bobot) min -          Logam berbahaya : ·        As, (ppm) maks ·        Pb (ppm), maks ·        Cu (ppm), maks ·        Zn (ppm), maks -          Bahan pengawet Pemantap Pewarna Zat penyedap cita rasa	Khas Khas Khas 2,80 7,7 10 0 2,5 1 1 2 5 Sesuai dengan peraturan menteri kesehatan RI no 235/menkes/per/VI/79	Khas Khas Khas 7,50 8,0 10 0 2,5 1 1 2 5 Sesuai dengan peraturan menteri kesehatan RI no 235/menkes/per/VI/79	Organoleptik Organoleptik Organoleptik SP-SMP-248-1980 SP-SMP-249-1980 SP-SMP-93-1975 SP-SMP-94-1975 SP-SMP-79-1975

Catatan            : A = Susu UHT tanpa penyedap cita rasa.

                                      B = Susu UHT diberi “flavour” penyedap cita rasa

8.      Pengemasan

5.1. Cara Pengemasan

            Susu UHT disajikan dalam bentuk cairan, dikemas secara aseptis dalam botol, karton yang dilapisi polyethylene atau alumunium foil, kantung plastic atau bahan lain yang tidak mempengaruhi isi.

5.2. Pemberian Merek

            Pada bagian luar dari kemasan diberi tulisan dengan jelas yang tidak mudah luntur antara lain :

-          Nama perusahaan

-          Nama dagang

-          Isi bersih

-          Nomor angkatan produksi

-          Tanggal kadar luarsa

-          Cara penyimpanan

-          Bahan dasar dan bahan tambahan

-          Nomor pendaftaran pada departemen kesehatan

           

Susu cokelat “ULTRA MILK”  yang dijadikan sampel, di kemas dalam di dalam karton yang dilapisi polyethylene. Hal ini dimaksudkan agar susu tidak tumpah dan dapat disimpan dalam kemasan dalam waktu yang lama dengan tidak mempengaruhi. Kemudian dibungkus dengan kertas kotak, sebagai tempat tampilan merk yang tulisannya jelas terbaca dan tidak mudah luntur. Mereknya berisi nama perusahaan yaitu “PT Ultra Jaya Milk Industry”, nama dagang “ Susu Segar ULTRA MILK Rasa Cokelat”, isi bersih 125 mL, nomor angkatan produksi 8 998009 010590, tanggal kadar luarsa yang jelas yakni 03 jun 10 ; 11:22:27, cara penyimpanan yakni “simpan ditempat sejuk, kocok sebelum dibuka dan langsung dikonsumsi, serta hindarkan dari sinar matahari yang dapat menurunkan kualitas susu”, bahan dasar dan bahan tambahan yang telah dijelaskan sebelumnya, dan nomor pendaftaran pada departemen kesehatan yakni BPOM RI MD 405710205022.

            Dengan demikian susu cokelat “ULTRA MILK” ini telah memenuhi syarat Badan Pegawasan Obat dan Makanan (BPOM) dan sangat aman dikonsumsi.

 

Seiring dengan perkembangan gaya hidup yang selalu menuntut serba cepat, sekaligus perubahan jam anak-anak sekolah, semakin sulit bagi para ibu untuk bisa mempersiapkan sarapan sehat dan bergizi. Padahal, sarapan sangat penting agar bisa berenergi sepanjang hari.

Sarapan itu penting untuk semua anggota keluarga, terutama anak-anak. Mengapa? Karena saat tidur malam yang panjang, gula dan glikogen dalam tubuh akan digunakan tubuh untuk menurunkan kadar gula darah ketika bangun di pagi hari. Sarapan pagi yang sehat dan bergizi menjadi bahan bakar selama belajar bagi anak-anak.

Penting untuk diketahui, menu sarapan yang tepat tentu haruslah yang sehat dan bergizi. Pasalnya, berdasarkan penelitian sarapan dengan makanan yang mengandung karbohidrat komples dan serat, di mana glukosa akan digunakan secara perlahan dalam tubuh, akan membantu meningkatkan konsentrasi dan daya ingat.Gandum utuh misalnya, mengandung banyak karbohidrat kompleks, serat dan protein yang membantu memberikan bahan bakar yang cukup untuk tubuh. Dengan begitu anak-anak memiliki cukup energi untuk mendukung kegiatan belajarnya di sekolah.

Sereal termasuk makanan sarapan yang baik karena rendah lemak, mengandung karbohidrat kompleks serta menjadi sumber serat. Apalagi dengan jadwal sekolah yang dimajukan dan jam belajar hingga menjelang sore, energi yang diperlukan pasti harus mencukupi

             

Sereal sarapan Nestlé Honey Star dibuat dengan whole grain. Whole grain adalah benih tanaman seperti gandum, jagung atau gandum. Terdiri dari tiga bagian, yang Bran, Endosperma dan Kuman. Istilah ‘WHOLE GRAIN' karena itu berarti bahwa ketiga bagian dari biji-bijian yang disimpan selama pemrosesan, yang berarti semua manfaat seperti serat, vitamin, mineral, fitonutrien dan antioksidan dipertahankan.

Gambar : Whole Grain

Sereal “Nestle Honey Stars” merupakan makanan berkarbohidrat dan berprotein tinggi yang mengandung 11 vitamin dan mineral. Selain kandungan gizi yang sangat banyak yang terkandung di dalamnya, sereal ini memiliki rasa yang enak dalam setiap sendokannya. Jadi, sangat cocok diberikan buat sarapan anak-anak, karena merupakan makanan praktis yang sangat mudah dikonsumsi.

Sereal ini diproduksi di Philifina oleh CPW PHILIPPINES INC, Liva City Batangas. Dan diimpor oleh PT CEREAL PARTNERS INDONESIA. Kemudian didistribusikan oleh PT. NESTLE INDONESIA, Wisma Nestle-Arakida Office Park, Jl. Letjen TB. Simatupang Kav.88, Jakarta, Indonesia.

KANDUNGAN GIZI

Karbohidrat

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung karbohidrat total sebanyak 31 g atau 8%. Karbohidrat ini berasal dari serat makanan sebanyak 2% dan gula sebanyak 11 g. Serat merupakan polisakarida nonpati. Hemiselulosa merupakan bagian utama pada serat serealia yang terdiri atas polimer bercabang heterogen heksosa, pentosa, dan asam uranat.

Melihat dari komposisi produk ini, gula yang merupakan salah satu sumber karbohidrat ini berasal dari tepung jagung, tepung terigu, tepung oat, dan madu. Tepung jagung, tepung terigu dan tepung oat merupakan polisakarida jenis pati. Artinya mengandung amilum dan amilopektin yang tersusun oleh glukosa-glukosa yang panjang. Sedangkan pada madu, terdapat monosakarida jenis fruktosa.

Karbohidrat di dalam tubuh digunakan sebagai :

æ    Sumber energi, satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori untuk tubuh

æ    Membantu metabolisme protein, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun, begitu pula sebaliknya

æ    Pengatur metabolisme lemak, karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat dan asam beta-hidroksin-butirat

æ    Dalam hati berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu

æ    Menjaga keseimbangan asam dan basa

æ    Pembentukan struktur sel, jaringan dan organ tubuh

æ    Membantu struktur sel, jaringan dan organ tubuh

æ    Membantu penyerapan kalsium

æ    Hemiselulosa dari serat serelia mampu menyerap banyak air dalam usus besar sehingga memberi bentuk pada sisi makanan yang akan dikeluarkan (feses)

Protein

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung protein sebanyak 5 g atau 3%. Kandungan protein ini didominasi oleh sember utamanya yaitu jagung. Jagung merupakan protein tidak komplit atau protein bermutu rendah yaitu protein yang tidak mengandung atau mengandung dalam jumlah kurang satu atau lebih asam amino essensial. Pada jagung, asam amino essensial yang kurang tersebut adalah tritofan. Mutu NB pada jagung sebesar 72, mutu NPU sebesar 36. Sehingga skor  kimia/ skor asam amino dari jagung sebesar 49. Dilihat dari nilai NB nya yakni lebih dari 70, artinya makanan ini mengandung protein yang cukup untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh, dengan jumlah yang cukup dan energi yang mencukupi.

            Manfaat protein dalam tubuh antara lain :

æ    Baik untuk sistem pencernaan/lambung

æ    Memperkuat sistem daya tahan tubuh

æ    Membantu sistem pernafasan

æ    Menghasilkan hormon dan enzim

æ    Membantu meningkatkan pembakaran energi dan metabolisme sel

æ    Menjaga sistem penghantaran impuls syaraf dan memelihara tekanan darah

æ    Menurunkan kekentalan darah, sehingga mengurangi resiko serangan jantung

æ    Menurunkan kolesterol LDL dan Trigeliserida

æ    Menurunkan HDL

Sedangkan asam amino yang terkandung dalam protein dimanfaatkan tubuh untuk :

æ    Membentuk sel-sel baru

æ    Memperbaiki jaringan

æ    Membentuk antibodi atau daya tahan tubuh

æ    Menyelaraskan enzim dan hormon

Lemak

            Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung lemak total sebanyak 7 g atau 4%. Lemak ini semuanya berasal dari lemak jenuh (saturates), dan tidak mengandung kolesterol (0%). Energi yang dihasilkan oleh lemak ini sebesar 20 kkal/sereal. Dilihat dari komposisinya, lemak ini berasal dari minyak nabati. Lemak pada Sereal “Nestle Honey Stars” tergolong visible vat, yaitu lemak yang telah dipisahkan dari jaringan tubuh ternak, susu, biji-bijian, kacang-kacangan atau dari sumber nabati lainnya.

            Fungsi lemak dalam tubuh antara lain :

æ    Sebagai sumber energi dan sumber asam lemak essensial

æ    Alat angkut vitamin larut lemak

æ    Menghemat protein

æ    Memelihara suhu tubuh

æ    Pelindung organ-organ tubuh

æ    Sebagai pelumas

æ    Memberi rasa kenyang

Vitamin

            Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung berbagai vitamin yang berbeda. Vitamin A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin K₁ tidak terdapat dalam sereal (0%AKG). Vitamin yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” ada 7 vitamin, dengan berbagai % AKG yang berbeda. Adapun vitamin yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” adalah :

• Vitamin C

Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asam askorbat.

Struktur Vitamin C

Vitamin C yang terdapat dalam Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 30%. Dilihat dari komposisinya, kemungkinan besar, vitamin C ini berasal dari jagung dan madu. Selain untuk memenuhi kebutuhan vitamin tubuh, vitamin C ditambahkan pada produk Sereal “Nestle Honey Stars” bertujuan sebagai antioksidan karena kemampuan reduksinya yang kuat.

• Vitamin B₁ (Thiamin)

Thiamin adalah zat berupa kristal putih kekuningan,tersusun dari unsur-unsur karbon hydrogen,oksigen dan belerang, mudah larut dalam air, dan sedikit larut dalam alkohol. Vitamin ini tidak mudah mengalami oksidasi, tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan.

Struktur Vitamin B₁

            Sumber utama vitamin B₁ dalam makanan adalah serealia (biji-bijian), termasuk pada Sereal “Nestle Honey Stars” yang vitamin B₁ nya berasal dari biji gandum dan biji jagung. Vitamin B₁ yang terdapat dalam Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 35%.

            Vitamin B₁ dimanfaatkan dalam tubuh sebagai bagian dari enzim,membantu fungsi sel syaraf,dan diperlukan untuk produksi di dalam otak.

• Vitamin B₂ (Rhiboflavin)

Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan ribose ( 1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan.

Struktur vitamin B₂

                                               

           

Vitamin B₂ terdapat dalam bahan makanan hewani dan nabati yaitu susu, keju, daging, dan sayuran berwarna hijau. Pada Sereal “Nestle Honey Stars”, kemungkinan besar, vitamin B₂ ini berasal dari bubuk whey yang digunakan. Karena bubuk whey merupakan limbah dari pembuatan keju atau limbah pembuatan mentega. Whey dengan kata lain adalah serum susu yang mengandung rhiboflavin. Kandungan vitamin B₂ (rhiboflavin) pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 37%. Vitamin B₂ ini diperlukan tubuh untuk metabolisme energi dan membangun jaringan.

• Niasin

Niasin atau asam nikotinat, adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik tidak toksik dari nikotin. Niasin merupakan kristal putih, yang lebih stabil dari tiamin dan riboflavin, tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi

 Struktur Niasin

            Niasin berfugsi dalam tubuh sebagai komponen koenzim NAD dan NADP yang diperlukan dalam reaksi oksidasi-reduksi pada glikolisis, metabolisme protein, asam lemak, pernafasan sel, dan dalam sintesis glikogen. Kadar niasin dalam Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 34%. Niasin dimanfaatkan tubuh untuk metabolisme energi, pencernaan dan sistem syaraf yang sehat.

• Vitamin B₆

Vitamin B₆ merupakan komponen dari koenzim PLP dan PMP yang terlibat dalam reaksi transaminasi, dekaboksilasi dan reaksi lain pada metabolisme. Vitamin B₆ yang terdapat pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 46%, terdapat dalam bentuk pirodoksin, karena berasal dari bahan nabati.

Stuktur Vitamin B₆

 

• Asam Folat

Asam folat (dikenal juga sebagai Vitamin B₉ atau Folacin) dan Folat (dalam bentuk alamiahnya) adalah vitamin B₉ yang dapat larut di air. Vitamin B₉ sangat penting untuk berbagai fungsi tubuh mulai dari sintesis nukleotid ke remetilisasi homocysteine. Vitamin ini terutama penting pada period pembelahan dan pertumbuhan sel. Anak-anak dan orang dewasa memerlukan Asam Folat untuk memproduksi sell darah merah dan mencegah anemia. Folat dan asam folat mendapatkan namanya dari kata latin folium (daun). Kandungan asam folat pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 15%.                                                   

• Vitamin B₁₂

Vitamin B₁₂ adalah vitamin yang larut dalam air yang berperan penting dalam fungsi normal otak dan sistem syaraf, dan dalam pembentukan darah. Vitamin B₁₂ merupakan salah satu dari delapan jenis vitamin B. Vitamin B₁₂ berperan dalam metabolisme setiap sel tubuh, terutama yang mempengaruhi pengaturan dan sintesis DNA, dan juga dalam sintesis asam lemak, serta produksi energi.

Struktur B₁₂

Mineral

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung mineral makro dan mineral mikro. Mineral ini dimanfaatkan tubuh untuk :

æ    Mengaktifkan keseimbangan enzim

æ    Bersama protein membentuk keseimbangan hormon & sistem kelenjar

æ    Menghasilkan sel darah merah

æ    Mencegah anemia darah

æ    Membantu toleransi gula darah

Ada 4 macam mineral yang terkandung dalam Sereal “Nestle Honey Stars” ,yaitu:

Mineral Makro

• Natrium

Kadar natrium dalam tubuh adalah 2% dari seluruh jumlah mineral tubuh. Unsur ini tersebar di seluruh cairan tubuh dan jaringan, natrium terdapat di luar sel. Kegunaan natrium adalah untuk mengatur keseimbangan air dan distribusinya, menjaga agar keseimbangan asam basa tetap normal dan menjaga agar keseimbangan osmotik normal. Kadar Na pada Sereal “Nestle Honey Stars” 3% atau sebanyak 119 mg.

• Fosfor

Di samping fungsinya sebagai bagian dari struktur gigi dan tulang, fosfor memiliki fungsi yang sangat banyak bila dibandingkan dengan mineral-mineral lainnya. Senyawa seperti ATP dan keratin fosfat, koenzim dari golongan vitamin , protein konjugasi, fosfolipid, merupakan contoh senyawa fosfat yang penting dalam tubuh kita. Kadar fosfor pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 11%.

• Kalsium

Kalsium merupakan komponen struktural mineral tulang atau hidroksiapatit yang komposisinya kira-kiranya [Ca₃(PO₄)₂]₃ . Ca(OH)₂. Ca²⁺ bebas juga berfungsi sebagai senyawa pengatur yang sangat penting pada sitosol sel dengan konsentrasi kurang dari 10^-6 M. Kadar Ca pada Sereal “Nestle Honey Stars” sebesar 11%

Penyerapan akan lebih baik bila kalsium dan fosfor dimakan dalam jumlah yang sama. Hal ini dapat terlihat dari kandungan pada Sereal “Nestle Honey Stars” yakni sebesar 11%.

Mineral Mikro

• Zat Besi

Zat besi mempunyai peran penting dalam berbagai macam reaksi biokimia yaitu terdapat dalam enzim-enzim untuk pengangkutan electron (sitokrom), pengaktifan oksigen (oksidase dan oksigenase) dan dalam pigmen pengangkut oksigen (hemoglobin dan mioglobin).

Sereal “Nestle Honey Stars” mengandung zat besi sebesar 14%. Zat besi yang terkandung merupakan zat besi non-heme karena berasal dari sumber nabati. Adsorbsi besi non-heme ini dipengaruhi oleh berbagai faktor makanan, asam askorbat (vitamin C) yang terkandung di dalam Sereal “Nestle Honey Stars” dapat meningkatkan adsorbsi besi non-heme, sedangkan fitat yang merupakan serat dapat menghambat adsorbsi besi non-heme.

ZAT KANDUNGAN LAIN

• Karoten

Istilah karoten digunakan untuk menunjuk ke beberapa senyawa yang berhubungan yang memiliki formula C₄₀H₅₆. Karoten adalah pigmen fotosintesis berwarna jingga yang penting dalam fotosintesis. Secara biokimia , karoten termasuk dalam golongan terpena, yang disintesis secara biokimia dari delapan satuan isoprena. Ia dikenal dalam dua bentuk utama yang diberi karakter Yunani: alfa-karotena (α-karotena) dan beta-karotena (β-karotena). Gamma-, delta-, dan epsilon- (γ, δ, dan ε-karotena) juga dikenal dalam jumlah yang sedikit. Karoten yang digunakan dalam Sereal “Nestle Honey Stars” adalah karoten CI75310 yang berperan sebagai zat pewarna.

• Sirup Karamel

Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna beige sampai cokelat gelap. Karamel terbentuk dengan memanaskan gula pada suhu 170°C (338°F). Ketika gula meleleh dan mendekati suhu tertinggiya, molekulnya memecah dan membentuk menjadi cairan lengket berwarna cokelat.

Karamel dalam Sereal “Nestle Honey Stars” juga berperan sebagai zat pewarna. Pewarna karamel adalah cairan gelap tanpa gula, yang terkonsentrasi dan merupakan hasil mendekati karamelisasi total yang digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial.

• Bubuk Whey

Salah satu suplemen protein bubuk yang semakin populer di masyarakat adalah Whey protein. Whey adalah produk sampingan dari pembuatan keju dari susu. Manfaat whey mulai diketahui 20 tahun yang lalu dan beranjak populer seiring dengan mulai munculnya penelitian tentang kandungan whey dan keunikan yang dimilikinya.

Whey tersusun dari protein, laktosa, mineral, dan lemak. Protein yang terdapat pada whey memiliki keunikan tersendiri karena kandungan subfraksinya seperti lactoferrin yang memiliki kemampuan meningkatkan daya tahan tubuh, dan mencegah berbagai macam penyakit.

KEAMANAN BAHAN PANGAN

Sereal “Nestle Honey Stars” memiliki izin dari BPOM RI ML 866911008042  dengan kode produksi 90940631EA dan tanggal kadarluarsa 04 04 2010. Artinya, Sereal “Nestle Honey Stars” dapat dikonsumsi sebelum April 2010, dengan keamanan yang terjamin dari pemerintah. Sereal “Nestle Honey Stars” di kemas dalam di dalam allumunium foil. Kemudian dibungkus dengan kertas kotak. Alumunium foil baik digunakan untuk penyimpanan, karena tahan terhadap korosi dan air. Hal ini sesuai dengan syarat pengemasan yang ditetapkan oleh BPOM yakni, “sereal dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutannya.

            Berdasarkan data yang diperoleh dari BPOM, Sereal “Nestle Honey Stars” telah memenuhi syarat mutu sereal yang ditetapkan BPOM Syarat mutu ini meliputi keadaan bahan seperti bau, rasa, dan warna ; benda-benda asing ; kadar air, abu, silikat, serat kasar, dan derajat asam; cemaran logam, angka lempeng logam ; E. Coli dan Kapang. Syarat mutu sereal dapat kita perhatikan pada tabel berikut :

Syarat Mutu Sereal

No.	Kriteria Uji	Satuan	Persyaratan
1 1.1 1.2 1.3 2 3 4 5 6 7 8 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9 10 11	Keadaan -          Bau -          Rasa -          Warna Benda-Benda Asing Air Abu Silikat Serat kasar Derajat asam Cemaran Logam : -          Pb (ppm), maks -          Cu (ppm), maks -          Zn (ppm), maks -          Hg (ppm), maks -          As, (ppm) maks Angka lempeng total E. Coli Kapang	- - - - % b/b % b/b % b/b % b/b ml. N NaOH/ 100 gr mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg koloni/gr APM/gr Koloni/gr	Normal Normal Normal Tidak Boleh Ada Maks 10 Maks 1,5 Maks 0,1 Maks 1,5 Maks 4,0 Maks 1,0 Maks 10,0 Maks 40,0 Maks 0,05 Maks 0,5 Maks 5 x 106 Maks 10 Maks 104

 

Sesuai namanya, makanan ini emang enak sekali buat dicemil sambil nonton kartun. Makanan ini dikemas dalam cup yang terdiri dari dua bagian. Bagian pertama berisi stik-stik renyah dan bagian kedua berisi creamy cokelat yang sangat lezat. Cara makannya juga simpel dan mudah, cukup mengambil stik nya, kemudian dicolekkan ke dalam cokelat. Dan siap dikonsumsi, nyam…nyam…nyam…

Biskuit Nyam-nyam diproduksi oleh PT. ARNOTT’S INDONESIA yang beralamat di Bekasi Indonesia, dalam kemasan 25 gram. Produk komersial yang dijual di pasasaran dengan harga Rp. 2.400,- ini, diimport oleh Campbell Soup Southeast Asia Sdn Bhd, Petaling Jaya, Selangor, Malaysia. Dan ditrisbusikan oleh GNP Trading Corporation, Metro Manila, Philiphines.

Selain memberikan rasa yang enak dan lezat, Biskuitn Nyam-Nyam juga mengandung berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh seperti karbohidrat, protein, lemak, dan lain-lain yang mampu membentuk energi bagi tubuh. Energi yang diperoleh dengan mengkonsumsi Nyam-Nyam sebesar 133 kkal per sajian nya (25 gram) dengan % AKG sebesar 11%.

            Komposisi Biskuoit Nyam-Nyam terdiri dari tepung terigu, gula, minyak nabati, whey, cokelat bubuk, sirup fruktosa, garam, pengemulsi, (lesitin kedelai), pengembang (natrium bikarbonat), telur, perisa vanila, dan pewarna makanan (Tartazin C I No. 19140)

KANDUNGAN ZAT GIZI

Karbohidrat

Karbohidrat yang terkandung dalam biskuit ”NYAM-NYAM” sebesar 5% adalah sebanyak 16,2 g/sajian . Ditinjau dari komposisinya, kandungan karbohidrat ini berasal dari tepung terigu, tepung whey, bubuk cokelat, dan sirup fruktosa. Artinya mengandung amilum dan amilopektin yang tersusun oleh glukosa-glukosa yang panjang. Sedangkan sirup fruktosa mengandung monosakarida fruktosa.

Karbohidrat diperlukan di dalam tubuh sebagai sumber utama energi. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

Protein

            Biskiut ”NYAM-NYAM” mengandung 3% protein, atau sebanyak 6,4 g/sajian (25 gram). Ditinjau dari komposisinya, protein pada biskuit ”NYAM-NYAM” berasal dari telur. Telur mengandung protein komplit, artinya semua asam amino essensial terkandungnya. NB dari telur 100, dengan nilai NPU 94 dan nilai PER 3,92. Berdasarkan nilai mutu protein tersebut, biskuit ini memiliki protein yang cukup untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh dengan jumlah yang cukup dan energi yang mencukupi. Protein digunakan sebagai pembangun struktur, katalisator, sistem pertahanan tubuh, transport, dan pengatur (regulasi).

Lemak

            Biskuit ”NYAM-NYAM” mengandung lemak sebanyak 3% atau 1,6 gram/sajian (25 gram). Lemak ini berasal dari minyak nabati. Lemak pada biskuit ”NYAM-NYAM” tergolong visible vat, yaitu lemak yang telah dipisahkan dari jaringan tubuh ternak, susu, biji-bijian, kacang-kacangan atau dari sumber nabati lainnya.  Di dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber energi, sumber asam lemak essensial, alat angkut vitamin larut lemak, untuk menghemat protein, memberi rasa kenyang, sebagai pelumas, memelihara suhu tubuh, pelindung organ tubuh.

Viamin

            Dalam kemasan “NYAM-NYAM” tidak tertera jelas komposisi vitamin, secara rinci. Vitamin hanya terkandung dalam jumlah sedikit yang bersumber dari bahan yang digunakan.

Mineral

            Mineral pada biscuit “NYAM-NYAM” kemungkinan besar berasal dari garam sebagai pemberi rasa asin yang melezatkan makanan. Di dalam tubuh, garam akan terurai menjadi elektrolit-elektrolit kation Na⁺ dan anion Cl^-.

• Natrium

”NYAM-NYAM mengandung 86 mg natrium / sajian atau sekitar 4% Kegunaan natrium sebagai mineral tubuh adalah untuk mengatur keseimbangan air dan distribusinya, menjaga agar keseimbangan asam basa tetap normal, mengatur volume plasma, fungsi syaraf, dan menjaga agar keseimbangan osmotik normal.

• Klorida

Klorida adalah ion yang terbentuk sewaktu unsur klor mendapatkan satu elektron untuk membentuk suatu anion (ion bermuatan negatif) Cl⁻.Kata klorida dapat pula merujuk pada senyawa kimia yang satu atau lebih atom klornya memiliki ikatan kovalen dalam molekul. Ini berarti klorida dapat berupa senyawa anorganik maupun organik. Klorida memiliki fungsi dalam keseimbangan cairan dan elektrolit ; cairan lambung.

ZAT KANDUNGAN LAIN

• Lesitin Kedelai

Lesitin kedelai atau soy lecithin merupakan bahan berbentuk gum yang tergabung dalam minyak kedelai dan dihilangkan dengan proses degumming. Sampai saat ini, kedelai merupakan sumber lesitin komersial yang paling utama. Gum yang dihasilkan dari proses degumming direaksikan dengan asam kemudian dikeringkan dengan spray drier dan didinginkan sehingga diperoleh ”Unrefined Lecithin” atau lesitin kasar. Jika lesitin kasar dihilangkan minyak netralnya dengan menggunakan aseton maka dihasilkan ”Refined Lecithin” atau lesitin murni.

Lesitin biasanya digunakan sebagai nama lain untuk fosfatidilkolin, suatu fosfolipid yang merupakan komponen utama fraksi fosfatida yang dapat diisolasi dari kacang kedelai yang diekstraksi baik secara mekanik maupun kimiawi menggunakan heksana.

Struktur Lesitin

            Lesitin digunakan dalam “NYAM-NYAM” sebagai pengemulsi dan/atau pelumas. Lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga cokelat dan margarin pada “NYAM-NYAM” menyatu. Berbagai penelitian (Brook et al. 1986, Spilburg et al. 2003) mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif mempengaruhi kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.

Lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya. Lesitin terutama disusun oleh Vitamin B, asam fosfat, kolin, asam linoleat, dan inositol.Lesitin melindungi sel dari oksidasi dan merupakan bagian pelindung yang mengelilingi otak. Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, dan mempertinggi daya tahan tubuh.

Lesitin juga dianggap sebagai surfaktan yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik. Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman". Lesitin merupakan bagian integral membran sel, dan bisa sepenuhnya dicerna, sehingga dapat dipastikan aman bagi manusia.

• Natrium Bikarbonat

Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO₃. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama. Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, dan lain-lain. Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk.

Natrium Bikarbonat

            Natrium bikarbonat digunakan dalam pembuatan roti stik pada ”NYAM-NYAM” . Senyawa ini digunakan karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti stik "mengembang". Jadi, fungsi dari penambahan natrium bikarbonat adalah sebagai pengembang.

• Tartazin

Tartazin (dikenal juga sebagai E102 atau FD&C Yellow 5) adalah pewarna kuning lemon sintetis yang umum digunakan sebagai pewarna makanan. Tartrazin merupakan turunan dari coal tar, yang merupakan campuran dari senyawa fenol, hidrokarbon polisiklik, dan heterosklik. Tartazin di dalam ”NYAM-NYAM” digunakan sebagai pewarna yang memberikan warna kuning. Tartazin yang digunakan adalah Tartazin C I No. 19140.

Struktur Tartazin

• Perisa Vanilla

Vanilla berasal dari tanaman Vanilla planifolia. Perisa vanilla yang digunakan dalam ”NYAM-NYAM” berfungsi sebagai pengharum.

Tanaman Vanilla planifolia

• Bubuk Whey

Salah satu suplemen protein bubuk yang semakin populer di masyarakat adalah Whey protein. Whey adalah produk sampingan dari pembuatan keju dari susu. Manfaat whey mulai diketahui 20 tahun yang lalu dan beranjak populer seiring dengan mulai munculnya penelitian tentang kandungan whey dan keunikan yang dimilikinya.

Whey tersusun dari protein, laktosa, mineral, dan lemak. Protein yang terdapat pada whey memiliki keunikan tersendiri karena kandungan subfraksinya seperti lactoferrin yang memiliki kemampuan meningkatkan daya tahan tubuh, dan mencegah berbagai macam penyakit.

• Perisa Cokelat

Cokelat merupakan rasa makanan yang paling disukai orang, terutama anak-anak. Selain karena rasanya,coklat juga mengandung zat anti oksidan berkualitas tinggi yang bernama polyphenol,yang mengurangi resiko kanker dan penyakit jantung, zat ini juga menunda penuaan dini. Selain itu,coklat tidak menjadikan berat badan naik. Coklat juga bukan faktor penyebab jerawat, dan coklat tidak membuat kecanduan.

Coklat mengandung asam stearic yaitu bahan yang dapat menetralkan lemak, tetapi tidak meningkatkan jumlah kolestrol. Karbohidrat dalam coklat meningkatkan serotonin dalam otak, sehingga menimbulkan rasa nyaman.

KEAMANAN BAHAN PANGAN

            Biskuit “NYAM-NYAM” memiliki izin dari BPOM RI MD 227110512033  dengan kode batang 8886015401030 dan tanggal kadarluarsa 04 04 2010. Artinya, Biskuit” dapat dikonsumsi sebelum April 2010, dengan keamanan yang terjamin dari pemerintah.

Keamanan biskuit “NYAM-NYAM” dapat kita lihat dari syarat keamanan yang ditetapkan oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). Di mana, biskuit memiliki nomor SNI 01-2973-1992. Syarat keamanan tersebut adalah sebagai berikut :

1. RUANG LINGKUP

Standar ini meliputi defenisi, klasifikasi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengerasan biskuit

2. DEFENISI

Biskuit adalah produk makanan kering yang dibuat dengan memanggang adonan yang mengandung bahan dasar terigu, dan bahan pengembang, dengan atau tanpa penambahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang diizinakan.

3.      SYARAT MUTU

Syarat mutu biskuit tertera pada tabel di bawah :

No	Kriteria Uji	Satuan	Syarat
1. 1.1 1.2 1.3 1.4 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.	Keadaan: Bau Rasa Warna Tekstur Air, % b/b Protein, % b/b Abu, % b/b Bahan tambahan makanan 5.1 pewarna 5.2. pemanis Cemaran logam : 6.1. tembaga (Cu) mg/kg 6.2. timbal (Pt) mg/kg 6.3. seng (Zn) mg/kg 6.4. raksa (Hg) mg/kg Arsen (As) mg/kg Cemaran mikroba : 8.1. angka lempeng total 8.2. coliform 8.3. E.coli 8.4. kapang	Maks 10,0 Maks 0,0 Maks 0,0 Maks 0,0 Maks 0,5 Koloni/g APM/g APM/g Koloni/g	Normal Normal Normal Normal Normal Maks 5 Min 6,5 Maks 1,5 Sesuai SNI.0222M No.722/ Menkes/Per /IX/88 Tidak boleh ada Maks 10,0 Maks 0,5 Maks 1,0 x 106 Maks 20 < 3 Maks 1,0 x 102

4. CARA PENGAMBILAN CONTOH:

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI.19 – 0428 – 1989. Petunjuk pengambilan contoh padatan.

5. CARA UJI

2.1.  Persiapan contoh uji kimia

Jika produk biskuit terdiri dari satu macam (assorted/rmax) jenis biskuit dianggap sebagai satu contoh, selanjutnya cara persiapan contoh diperlukan sebagai cara uji persiapan contoh padatan (SNI. 011 – 289 – 1992). Cara uji makanan dan minuman butir 4

2.2.  Keadaan

Cara uji keadaan sesuai SNI.01 – 2891 – 1902, butir 1.2

2.3.  Air

Cara uji air sesuai dengan SNI. 01 – 2891 – 1992, butir 5

2.4.  Protein

Cara uji protein sesuai SNI 01 – 2891 – 1992, butir 7.1

2.5.  Abu

Cara uji abu sesuai SNI.01 – 2891 – 1992

2.6.  Bahan tambahan makanan

4.6.1 Cara uji pewarna sesuai SNI.01 – 2895 – 1992, Cara uji pewarna tanpa bahan makanan

4.6.2 Cara uji pemanis buatan sesuai SNI.01 – 2893 – 1992, Cara uji pemanis buatan

            4.7. Cara uji cemaran logam sesuai SNI.19 – 2896 – 1992, Cara uji cemaran logam

            4.8. Arsen

                   Cara uji arsen sesuai SNI.19 – 2896 – 1992

            4.9 Cemaran Mikroba

                  Cara uji cemaran mikroba sesuai SNI.19 – 2897 – 1992

           

6. SYARAT PENANDAAN

            Sesuai dengan peraturan depkes RI yang berlaku tentang label dan periklanan makanan dan minuman

7. SYARAT PENGEMASAN

Biskuit dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman selamanya, penyimpanan dan pengangkutannya.

Biskuit “NYAM-NYAM’ di kemas dalam cup plastik yang terdiri dari 2 bagian, yang disekat. Bagian pertama berisi stik biskuit dan bagian kedua berisi creamy cokelat. Plastik digunakan agar cokelat tidak meleleh keluar sehingga merusak kemasa dan mempengaruhi isi. Kemudian dibungkus dengan campuran kertas dan polimer plastik diluar sebagai tempat terteranya merk, komposisi, dan keamanan produk. Artinya, biskuit ini telah memenuhi syarat keamanan dari BPOM dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi.

DAFTAR PUSTAKA

http://en.wikipedia.org/wiki/Niacin.

Http://en.wikipedia.org/wiki/Kolesterol.

http://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin.

http://en.wikipedia.org/wiki/Rhiboflavin

http://en.wikipedia.org/wiki/Thiamin.

http://id.wikipedia.org/wiki/Asam-Folat.

http://id.wikipedia.org/wiki/Karamel.

http://id.wikipedia.org/wiki/Natrium-Bikarbonat

http://id.wikipedia.org/wiki/Tartrazina.

http://ptp2007.wordpress.com/2007/09/19/pewarna-alami/

http://tempe.wordpress.com/2007/09/16/gula-dan-nutrisi/

http://www.arnotts.com/nyam-nyam

http://www.organicindonesia.org/01konsumen-artikel.php?id=54.

http://www.poultryindonesia.com/modules.php?name=News&file=print&sid=250.